Scarica con runme_downloader l'ultimo installer di Catalina, poi usa Catalina patcher di Dosdude1 per farti la Pennetta patchata da cui avviare il tuo ibridone, http://dosdude1.com/catalina/
Dovrebbe da solo trovarti i settaggi giusti: da lì avvii l'iMac poi prima di far partire l'installer vai su Utility disco, fai mostra tutti i dispositivi e inizializzi il disco non la partizione, poi avvii l'installazione vera e propria. Una volta riavviato il sistema riparti con la chiavetta ed esegui l'utilità di Post Installazione: anche qui dovrebbe trovarti da solo i settaggi giusti, tanto la scheda video è nativa.
Facci sapere dove trovi difficoltà, nel link che ti ho scritto su c'è anche un mini video tutorial.