Partirai con la EFI che instali e arrivi al desktop, poi passo dopo passo lavori su quella, avendo sempre una pendrive di emergenza per avvii in caso KP e blocchi
nullCPU si usa a volte quando non si sa bene come configurare il PM, lui prende in carico tutto, ma è basilare, poi meglio cercare di gestirlo in altro modo, quando è possibile ovviamente
con high sierra va benissimo HFS+ poi su disco meccanico formatti in HFS+ l'installer di high sierra non lo converte in APFS, solo se trova SSD lo trasforma in APFS