non credo sia OC altrimenti non avresti fatto la prima parte di installazione
Catalina in hfs richiede come dire certa conoscenza e anche "manovre" aggiuntive come riparazione della cache del kernel etc
oltre a questo non sono più stato dietro a tutto questo, quindi potrebbero esserci cambiamenti e ulteriori modifiche da fare anche da terminale, quindi i bug possono esserci.
Capisco che sei su hd meccanico ma se è solo per test puoi provare apfs anche se di fatto è un disastro su meccanici.. poi su catalina...