Tre Sistemi su tre Dischi, non c'è nessuna complicazione, unica cosa se non c'è la possibilità di scollegare i Dischi, a seconda dell'ordine di installazione, il BootLoader può essere posizionato dove non lo vogliamo, nulla cmq che poi non si possa "rimediare", che poi funzionerebbe cmq.
Magari ogni volta che viene installato un nuovo sistema eliminare le EFI esistenti per poi Ripristinarle, evitando il lavoro di spostamento dopo, una cosa buona sarebbe fare un Preinstall specie per Windows, sempre per Windows preparare lo schema di partizionamento prima può aiutare, se gli diamo uno spazio nn allocato e lui vede una ESP altrove pensa di usare quella.
Personalmente mi pare uno spreco usare TRE Dischi per tre Sistemi, vedo che alla fine uno usa un Sistema e gli altri quasi punto, quindi dedicargli un disco intero, ma è solo un idea.