@FraA per quanto riguarda il bios dai una ricontrollata qui
https://macos86.github.io/config.plist/coffee-lake.html#disabilita
la usb e' formattata Mac OS esteso (journaled)
Mappa di partizione Guid ?
L installer presumo sia full visto che al boot mostra " Install Macos... " diversamente solo con la recovery avrebbe mostrato il DMG
l hai scaricato da ? L hai trasferito sulla usb tramite terminale oppure ??
Comunque e' una piattaforma compatibilissima ... come consigliato da errevi disabiliterei il disco con Mojave ( ho l impressione che si pianti proprio nella lettura di quest ultimo ) e altre periferiche durante l installaione