Ciao NIKKETRIKKE... ero via per lavoro.
Quando non si riesce ad aggiornare da Big Sur a Monterey, la soluzione che a me ha funzionato su tutti i computer e Mac che sto emulando, è stata quella di aggiungere nel config.plist nella key PlatformInfo, le key PlatformNVRAM e SMBIO per inserire il esse le relative FirmwareFeatures, FirmwareFeaturesMask e BoardProduct.
Tali valori, specifici per la tua configurazione, li puoi trovare col programma OpenCore Configurator.
Se ha una scheda GB Z390 e stai emulando un iMac 19.1 come nel mio caso, ti carico il mio coniglio.plist con solamente quelle key specifiche da aggiungere al tuo config senza null'altro variare.
N.B. Nella key Generic troverai MLB, ROM, SystemSerialNumber e SystemUUID impostati a 000000, inserii i tuoi valori attuali.
P.S. Ovviamente il tutto con Opencore... almenno la 0.73, meglio l'ultima 0.75
config.plist.zip