sono cose che ti dico per esperienza, certo che eri in legacy, ma se esegui installazione ad hoc, vedrai che puoi cambiare delle cose.
al momento non vi è motivo per una nuova installazione, devi solo sistemare il discorso del boot legacy da pendrive e poi fare la stessa cosa per avviare macOS da disco
PS: una volta che hai installato Clover in legacy, poi puoi sostituire la cartella Clover e BOOT presenti nella cartella EFI con altri Clover, se ti serve per test... oppure puoi sostituire i file che ti servono, .efi kexts etc....