Ciao
sinceramente in caso proverei con macOS Catalina, di fatto sia la cpu che la video sono supportate anche su BigSur comunque ovviamente poi e da vedere il tutto strada facendo
per scaricare e creare la usb da windows segui qui https://www.macos86.it/topic/3229-gibmacos-creazione-usb-da-windows-x-install-macos/?tab=comments#comment-80750
Altre info in caso per il Bootloader Clover le trovi nella mia guida (link in firma)
da qui poi i porterà su un topic specifico per la configurazione dei quirk sul config, questi in caso sono gli stessi per eventuale opencore.
Via via se hai problemi e dubbi non esitare a chiedere