scusa ma
da come descrivi sembra che installi un sistema sopra l'altro.
avvia da chiavetta macos,entra in utylity e inizializza disco in APFS, poi tramite partiziona gli assegni lo spazio che vuoi.
una volta installato macos riavvia e parti con la chiavetta di windows.
quando sei nel menu' dei dischi vedrai la partizione non assegnata libera.
Li crei una nuova partizione per windows(scegli tu se intera o a tuo piacere) windows creera' le classiche 4 partizioni,segli quella piu' grande ed installa.
una volta installato windows,riavvia dalla chiavetta macos e da opencore dovresti vedere i due sistemi.
spero di essere stato chiaro.