il discorso è questo
punto 1: GPU compatibile e usabile solo fino a 10.13
punto 2: hardware con compatibilità e supporto su sistemi più recenti
il problema è proprio qui, se tu per esempio avessi avuto un hardware più vecchio, esempio Skylake, non avresti avuto di questi problemi su 10.13
Quindi se cambi CPU e metti uno con grafica integrata oppure cambi la GPU con una compatibile, puoi installare Catalina come anche BigSur
in base a questo può cambiare l'impostazione sul config riguardo alla grafica che oltrettutto si potrebbe configurare, in caso, anche dopo installando in vesa quindi senza piena accelerazione hardware