Hahaha, ormai ero abbastanza sconfortato da tutta la situazione, mi stavo rassegnando a installare il sistema più recente che permettesse prestazioni accettabili con la Nvidia, comprando la RX580 dal proprietario del Mac.
Poi ho capito che la grafica AMD non avrebbe mai potuto funzionare installando il sistema con la Nvidia per poi sostituirla, quindi ho installato OCLP nella EFI della pendrive di Ventura nel momento in cui sono arrivato al desktop con la AMD (seppur non pienamente funzionante), riavviato ed installato nuovamente il sistema.
Da quel momento non ci sono più stati problemi, ho fatto la stessa procedura con la pendrive di Sonoma e il risultato è stato ottimo.
Che dire... tutta esperienza accumulata e immagazzinata per il futuro 😁