Sono capitato per caso in questo vecchio thread perché ho avuto il tuo medesimo problema avendo acquistato il medesimo convertitore, dovevo riciclare il vecchio SSD interno Apple del mio vecchio MacBook Air venduto e allora con 10 eur su Aliexpress ho fatto la festa.
Siccome quell'SSD usa comunque il protocollo SATA via M.2 il driver NvmExpressDxe.efi non è corretto, devi usare SataController.efi che ti allego: da mettere nella cartella Drivers di OC e da dichiarare nel config.plist tra i Drivers assieme a OpenRuntime.efi e affini.
Lo sto usando e funziona molto bene, i suoi 1500 mb/s in lettura/scrittura li fa. Sicuramente avrai risolto diversamente ma questo driver potrebbe aiutare altre persone 😉
SataController.efi.zip