Di default il SecureBootModel meglio tenerlo Disabled , specialmente durante l installazione
Stessa cosa nel Bios
https://dortania.github.io/OpenCore-Install-Guide/config.plist/comet-lake.html#intel-bios-settings
nessun problema con Win ( tranne se qualche gioco particolare lo richiede )
Per Tahoe non dovresti avere problemi , magari da sistemare il kext di mappatura ( non trovo la tua EFI completa )
Come WI-FI usi una Intel se non ricordo male , non serve neanche OCLP
L audio Built-In non va ( serve OCLP o VoodooHDA ) , dovresti avere l audio della rx comunque
...Proverei su una partizione o disco a se prima
PS.
Aggiungi l hardware in firma